Bearnaisesaus
Ingrediënten
- 25 gram sjalotten
- 50 ml dragonazijn
- 50 ml witte wijn
- 3 eidooiers
- 200 gram boter
- Citroensap
- 1 el gehakte dragon
- 1 laurierblad (gescheurd)
- 3 gekneusde peperkorrels
- Zout
Bereidingswijze
Snipper de sjalot en hak de dragon.
Maak een castric door de sjalotten, dragonazijn, witte wijn, laurier en de peperkorrels in een pannetje aan de kook te brengen. Laat dit tot de helft inkoken op een laag vuur. Klop de eidooiers met de castric au bain-marie (kom boven heet water) luchtig en romig. Het ei mag niet stollen.
Smelt de boter in een pan en voeg dit langzaam al kloppend bij de eidooiers. Blijf kloppen tot je een lobbige saus hebt. Breng op smaak met de dragon, citroensap en zout.
Tip!
De saus kan een paar uur bewaard worden op lage temperatuur (niet boven 65 graden).
Eet smakelijk!
Probeer ook eens
- Varkensoester uit Bohemen
- Makkelijke macaroni met ham
- Pastasoufflé met ham
- Kippenpaté met olijven
- Worstjes met druiven
- Ganzencarpaccio met suikerbroodcroutons
- Wraps met gerookte kip en avocado
- Karbonade met honing en citroen
- Broodje speklap
- Kalfsschenkel (Osso Bucco)
- Zuurkoolstamppot & -koeken
- Kippenragout in bladerdeeg
Bekijk al onze recepten